埔里百工系列沙龍講座第二彈-圓融的人‧巫岱樺

製作一顆肉圓,需要付出多少心力呢?

菊肉圓第二代年輕老闆巫岱樺,自空軍教官一職退休後,便回到菊肉圓擔任主廚。原先在部隊裡的巫岱樺,放假時便會回家幫忙,同時也思考如何改良配方與比例。

從備料、製作到下鍋蒸煮,每一道流程都經過巫岱樺精心的調整,對他而言,最重要的是如何維持固定品質,以及如何調配比例,使製作出來的肉圓口感軟硬適中。不論是在用料、店面環境,甚至是倉儲管理部分,巫岱樺都十分講究,顧及所有細節。他強調,只要維持一定品質,不斷調整配方比例,做出屬於自家的特色,自然會吸引顧客。

「我們不求賺大錢,只要做好該做的事就好了。」巫岱樺的用心反應在精密製作肉圓的過程和店面管理,每道程序都經過了他審慎的製作及處理,並且從中求取創新與改變。