文 / 鍾明翰 ( 國立暨南國際大學諮商心理與人力資源發展學系 )
圖 / 鍾明翰 ( 國立暨南國際大學諮商心理與人力資源發展學系 )
堅 持 傳 承 的 好 味 道: 辛 園 牛 肉 捲 餅
香氣四溢又酥脆的手桿餅皮,塗抹上特製醬料,再搭配份量十足又清爽的小黃瓜絲,以及滷得入味且厚薄度適中的牛肉,捲起之後還冒著熱騰騰的白煙,一口咬下,Q 中帶勁,在口中形成完美的美味饗宴,吃起來相當滿足。這樣一個令人食指大動的美食來自於──辛園牛肉捲餅。
辛園牛肉捲餅,位於埔里鎮中山路二段 161號,每天的下午兩點至五點,老闆會開著一輛藍色的手排小貨車停靠在路旁,這輛小貨車是一座移動式的廚房,在車上可以看到麵團、蛋、牛肉、臘肉、皮蛋、小黃瓜絲等等食材,這裡賣的食物很特別,是埔里唯一一家北方口味 ( 中國幅員遼闊,由於氣候、文化等多方面因素差異,不同地區的飲食習慣也截然不同,其中南米北麵是中國南北方飲食差異最直接的體現 ) 的捲餅店。
對一切都乏了,那就自己重新開始
2015 年 2 月,返鄉開起了埔里唯一一家北方口味的捲餅專賣店──辛園牛肉捲餅,現年 34歲的胡佳韻是個讓人印象深刻的老闆,率真、有個性是她給人的第一印象,外在的她還有著流利的口條,以及製作餐點時所需的熟練動作,而骨子裡的她則有著清晰的邏輯思考,以及伴隨言語而外露的霸氣,她,是個「敢衝敢失敗」的人。胡佳韻大學時唸的是法律系,但她打從一開始就決定不從事法律相關的工作,「唸法律系只是為了瞭解法律,未來不怕被法律欺負而已。」她這樣說著。
畢業之後,她進入中油工作並一路爬升到管理階級,當領班的她常常為了員工的事情而煩惱,「每天都在幫員工擦屁股,最
決定了就要全力去做
轉變──工作即生活的態度
「我認為工作要做的長久,就要將工作融入生活,而這句話的意思,並非把工作跟生活混在一起,而是你要把工作當作你生活的一部分,當你不把工作與生活特別區分開來時,你就比較不會覺得工作是負擔,你只要好好生活,工作自然而然就可以做的好,也做的久。」胡佳韻娓娓道來自己創業後的體悟。她認為過去與現在最大的不同,就是心境上有了改變,創業後她將「工作即生活」的態度貫穿於生活當中,她認為比起過去「交差了事、日復一日」的工作,現在的工作更像是生活的一部分,融入生活中的工作不破壞生活品質,也不消磨人的耐心,使她感覺更自由了。
而在面對客人時的態度也有所轉變,「過去看到客人只希望客人趕快離開,而現在因為與客人的接觸變多而且更直接了,就可以感受的到人與人之間的連結帶來的美好。」她說現在工作就像在交朋友,可以廣結善緣,認識各行各業的人,「像是一些提供我們食材的農夫、要去接小孩前來買點心的媽媽們、懷念家鄉味的中國新住民等等」這些人際之間情感的往來,也成為她開店做生意的重要能量來源。這樣的轉變,讓胡佳韻覺得收穫滿滿,創業時所歷經的辛苦都值得了。
破釜沉舟的毅力
對胡佳韻而言,這一段創業歷程一路走來並不輕鬆,即使開店至今已滿五年,她始終還是認為創業即是賭注,市場是現實的食物鏈,隨時都有可能被淘汰,只能險中求安穩。「凡事都沒有永遠,創業也是如此!」她這一番話,道出了所有創業的艱辛和不確定,不過,雖然現實很殘酷,胡佳韻還是勇敢的去面對所有挑戰,要求自己不能因為安逸而散漫,要持續進步。
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