綠香柚子

文、圖 / 陳奕良   於 2014 年後就讀國立暨南國際大學的學生,想必都聽過「綠香柚子」,老闆娘在 2012 年回到埔里娘家,開始經營早午餐店,最初並不叫做綠香柚子,而是以加盟 O2 的名義在娘家的鐵皮屋開始營業,店面空間不大,緊依著娘家的店面開張,只有幾副小小的桌椅,也沒有太多的位置。   「那個時候,埔里還沒有早午餐店。」老闆娘說,剛開始經營,優勢在於沒什麼競爭對手,但困難點是改變埔里人的飲食習慣。大家都習慣傳統的飲食方式,過了所謂的正餐時段後,例如一點過後出門,就找不太到東西吃了。老闆娘回想當時,剛開始開店,從早上七點營業到晚上六點,整整橫跨三餐的時間,一來是當時體力比較好,二來為的就是能夠讓非正餐時段用餐的客人也能找到地方吃飯。而消費者漸漸能夠接受這樣的用餐時段後,才去權衡要取捨哪些時段的客群,也訂定出適合的營業時間。   老闆娘說,當初會想回到埔里來開店,是因為有了小孩,想把重心放在孩子身上,以前在企業裡工作,得配合公司時間,不能常與孩子相處,而自己開店,就能更親近孩子,但相對的,自己開業必須將大量時間綁在店面上,包括沒有營業的時間,也得構思菜單或採買。之前以加盟的方式,食材的供給是有固定貨源,但她覺得食材的來源沒有自己挑選來的好,再加上食材進貨時已經被抽成一次,然後往下賣給各家店時又得被剝一層皮,所以加盟契約還未結束時,就在思考自己開業。後來租了新的店面,脫離加盟,親自走訪食品材料行、自己找尋供應商,或是親自到台中採買,挑選信任的食材店家,不只用料品質更好,也把中間這層價差回饋給消費者,並以 [...]